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咖襄学院专业课程暑假全新上(shàng)线 | 可(kě)考SCA咖啡國(guó)际认证文凭

发布時(shí)間(jiān): 2024-07-03来源:黃(huáng)埔文化集团作(zuò)者:黃(huáng)埔文化集团

咖襄烘焙学院

咖啡专业课暑假全新上(shàng)线!

咖啡全能(néng)课

(白天班与夜校班)

咖啡大師(shī)课

 

咖啡國(guó)际认证课


NO.1

7-8月咖啡课程表

 

 

 

 

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NO.2

咖襄烘焙学院讲師(shī)简介

 

 

 

 

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咖啡全能(néng)课

课程特色

面向咖啡零基础初学者、爱好者等学員(yuán)提供一(yī)个全面而系统的咖啡入门课程,旨在通(tōng)过四大咖啡技能(néng),将理论与实操双

结合,一(yī)站式探索咖啡“從(cóng)种子到杯子”全过程。


课程大纲

√ 认识咖啡:咖啡基础理论知识                       

√ 冲煮萃取(手冲):咖啡萃取原理与冲煮实践   

√ 感官技能(néng):咖啡品鉴入门与感官训练              

√ 咖啡師(shī)(意式):意式咖啡制作(zuò)与吧台实务学习


课程讲師(shī)

容國(guó)栋、戴志钊


课程時(shí)間(jiān)与课程表

每期為(wèi)8课時(shí),每课時(shí)2.5小時(shí)

白天班连上(shàng)4天结课,每天10:00-17:00                           

夜校班:每逢周二~周五晚開(kāi)课,每晚19:00-21:30,两周结课

7-8月咖啡全能(néng)课程表:

001期(白天班☼)7月6日—7月9日                  

002期(夜校班☽)7月9-12日+7月16-19日         

003期(白天班☼)7月18日—7月21日              

004期(夜校班☽)7月23—26日+7月30-8月2日   

005期(白天班☼):8月3日—8月6日              

006期(夜校班☽):8月6—9日+8月13—16日     

007期(白天班☼):8月15日-8月18日             

008期(夜校班☽):8月20—23日+8月27—30日 

 

课程費(fèi)用:3999元/人(rén);两人(rén)成团9折优惠:3599元/人(rén)

 

公益优惠

①大学生咖啡志愿者培养计划(大二以上(shàng)学生且经本学院面试通(tōng)过)

推广价:888元/人(rén)(推广期结束以学院官方通(tōng)知為(wèi)准)

②单亲媽(mā)媽(mā)、退役军人(rén)及军属高中毕业生                                 

优惠政策:5折,1999/人(rén)

备注:公益优惠报名時(shí)需出示相关证件凭证


咖啡大師(shī)课

课程特色咖啡大師(shī)课是由拥有國(guó)际咖啡评审、國(guó)际咖啡认证讲師(shī)等资历的讲師(shī)进行(xíng)授课,更适合有一(yī)定咖啡专业知识

基础、有一(yī)定咖啡從(cóng)业资历的学員(yuán)报读,在大師(shī)课堂上(shàng),不仅能(néng)进一(yī)步提升咖啡专业技能(néng)水平,还能(néng)与行(xíng)业大師(shī)、专家

面对面交流,获得最直接的指导与建議(yì)。

课程大纲:


咖啡感官大師(shī)课

√咖啡基础知识:咖啡生豆的生产过程、咖啡豆种介绍、咖啡生豆处理方式、咖啡豆品质管理与分级、水质对冲泡的影响                            

√咖啡烘焙介绍:烘焙程度定义、烘焙中的物(wù)理与化学变化、烘焙熱(rè)能(néng)输送方式、烘焙计划设计考虑因素、熟豆储存方法与烘焙环境一(yī)致性保持

√咖啡品鉴技巧:如(rú)何品鉴咖啡、杯测流程与标准、咖啡風(fēng)味特征来源、咖啡产地(dì)風(fēng)味特色                                                               

√精品咖啡赛事与评价体系:COE卓越杯、SCAA杯测表与CUP OF EXCELLENCE杯测表的应用                                                        

√特定产地(dì)与品种案例分析:肯尼亚咖啡、苏门答(dá)腊咖啡、中國(guó)云南咖啡                                                                                     

√理论与实践结合:感官理论知识在实际烘焙与品鉴中的应用、國(guó)际咖啡赛事与精品咖啡市场趋势分析                                                 


咖啡烘焙大師(shī)课

√品鉴基础:咖啡品鉴要(yào)素、标准杯测流程、品鉴技巧与评价标准                                                                 

√咖啡生豆与处理:生豆成分与结构、处理方式、生豆品质管理                                                                    

√烘焙理论与实践:烘焙过程、物(wù)理变化和(hé)化学变化、烘焙计划设计、烘焙结果评估、熟豆储存与包装、烘焙机选择考量

√烘焙实践技巧:烘焙初期能(néng)量供给与豆温控制、脱水時(shí)間(jiān)与一(yī)爆時(shí)机把握、烘焙曲线设计与调整                            


咖啡冲煮大師(shī)课

√品鉴基础:咖啡品鉴要(yào)素、杯测流程详解              

√冲煮理论核心概念:金(jīn)杯理论、影响咖啡味道(dào)的因素

√咖啡豆与烘焙:烘焙颜色与冲煮策略、养豆状态     

√水质与冲煮:水质的重要(yào)性、推荐水质参數(shù)           

√研磨细节:研磨粗细指导、時(shí)間(jiān)与温度控制           

√冲煮流程操作(zuò):分段注水策略、水粉比计算           

√实践应用:将理论知识应用于实际手冲操作(zuò)中,结合案例分析不同变量对最终咖啡口感的影响;强调个性化调整,理解个人(rén)口味偏好的重要(yào)性


课程讲師(shī):袁飞


课程表:

咖啡感官大師(shī)课

每期2天,3800元/人(rén)

第一(yī)期:7月15日-7月16日

第二期:8月15日-8月16日

咖啡烘焙大師(shī)课

每期2天,3800元/人(rén)

第一(yī)期:7月17日-7月18日

第二期:7月27日-7月28日

第三期:8月17日-8月18日

第四期:8月29日-8月30日

咖啡冲煮大師(shī)课

每期2天,3800元/人(rén)

第一(yī)期:7月25日-7月26日

第二期:8月19日-8月20日


SCA國(guó)际咖啡感官初中级认证课 


■ 什么是杯测?

杯测的概念:使用新的咖啡价值评估(CVA)来使用杯测術(shù)语和(hé)评估表

学习评估和(hé)描述分析评估表以及什么是感官分析(味觉系统、嗅觉系统、触觉系统、Crossmodal)

■ 感官训练

通(tōng)过溶液评估基本味道(dào)和(hé)强度基于WCR词汇表的SCA風(fēng)味轮教育

區(qū)分有机酸(水+咖啡)

Flavour Active

區(qū)分错误

三点法测试/InOut测试

■ 各种杯测训练

按产區(qū)、产國(guó)进行(xíng)杯测按品种进行(xíng)杯测

按处理方式进行(xíng)杯测

按存储方式进行(xíng)杯测

[使用CVA表格完成SCA比赛杯测评估教育]

课程讲師(shī):具炫廷(韩國(guó)讲師(shī),可(kě)流利中文授课)

课程時(shí)間(jiān):8月8日-8月11日

 

课程費(fèi)用:7800元/人(rén)(含初中级学費(fèi),以及中级考试认证費(fèi)用,不含初级认证費(fèi)用)

SCA认证費(fèi)用:初级費(fèi)用:1000元/人(rén),中级費(fèi)用:1000元/人(rén)

SCA國(guó)际咖啡烘焙初中级认证课 

课程目标:咖啡烘焙初中级课程使学习者了(le)解烘焙过程,包括咖啡豆在此期間(jiān)发生的物(wù)理变化,以及如(rú)何通(tōng)过轻度或

深度烘焙来控制咖啡豆在感官方面的差异。之后更深入了(le)解烘焙曲线、曲线与颜色的关系、烘焙曲线与感官表达的关

系,以及風(fēng)味发展時(shí)間(jiān)(development time)的影响。学习者将进一(yī)步探索烘焙过程中发生的物(wù)理和(hé)化学变化,以及

其中的基本熱(rè)力学和(hé)熱(rè)传递知识。之后,课程还将介绍样品烘焙基础知识,并简要(yào)介绍烘焙工(gōng)厂的安全和(hé)维护规程。

本课程适合咖啡從(cóng)业者,特别是從(cóng)事咖啡烘焙工(gōng)作(zuò)的烘焙師(shī)以及对咖啡烘焙感兴趣的爱好者,在短期內(nèi)了(le)解咖啡烘焙

系统性知识以及基本的实操环境。


课程大纲:


√1咖啡烘焙历史的简介

√2咖啡烘焙机的介绍

2.1:直火(huǒ),半直火(huǒ),熱(rè)風(fēng)烘焙机的简介

2.2:滚筒式烘焙机和(hé)流体床式烘焙机的简介

2.3:咖啡烘焙机中熱(rè)力传递的基础知识

√3烘焙曲线

3.1:烘焙曲线的度量单位和(hé)计算

3.2:建立和(hé)使用烘焙曲线

3.3:支持烘焙曲线的变量

3.4:熱(rè)量和(hé)温度对曲线的影响

3.5:烘焙曲线的记录

√4 烘焙颜色和(hé)烘焙曲线的关联

4.1:辨识烘焙颜色的重要(yào)性

4.2:烘焙颜色变化的识别

√5 烘焙发展時(shí)間(jiān)

5.1:发展時(shí)間(jiān)和(hé)風(fēng)味变化的关系

5.2:烘焙曲线和(hé)烘焙色度的关系

5.3:发展時(shí)間(jiān)对風(fēng)味的影响

√6 烘焙中的物(wù)理和(hé)化学变化

6.1:吸熱(rè)和(hé)放熱(rè)过程的辨别

6.2:升温率的基础知识

6.3:升温率的预测

6.4:烘焙中的一(yī)爆和(hé)二爆的基础知识

6.5:烘焙前后的重量和(hé)体积变化

6.6:生豆密度测量的概念

6.7:梅拉德反应和(hé)焦糖化反应的基础知识

√7 感官分析

7.1:烘焙与風(fēng)味的关联

7.2:不同烘焙颜色对風(fēng)味的影响

7.3:识别烘焙瑕疵并记录

7.4:不同烘焙曲线的杯测讨论

√8 样品烘焙

8.1:样品烘焙的目的

8.2:样品烘焙的流程介绍

8.3:样品烘焙与产品烘焙的不同

8.4:样品烘焙的感官评价

√9 咖啡烘焙机的常规清理和(hé)维护

9.1:咖啡生豆和(hé)熟豆的储存条件和(hé)方式

9.2:烘焙工(gōng)厂的安全介绍

9.3:咖啡烘焙机的使用安全手册

9.4:机器的常规清洁和(hé)维护流程


课程讲師(shī):张春晖

课程時(shí)間(jiān):8月22日-8月25日

 

课程費(fèi)用:7900元/人(rén)(含初中级学費(fèi),以及中级考试认证費(fèi)用,不含初级认证費(fèi)用)

SCA认证費(fèi)用:初级費(fèi)用:1000元/人(rén),中级費(fèi)用:1000元/人(rén)


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