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咖襄烘焙学院
咖啡专业课暑假全新上(shàng)线!
“咖啡全能(néng)课”
(白天班与夜校班)
“咖啡大師(shī)课”
“咖啡國(guó)际认证课”
咖啡全能(néng)课
课程特色
面向咖啡零基础初学者、爱好者等学員(yuán)提供一(yī)个全面而系统的咖啡入门课程,旨在通(tōng)过四大咖啡技能(néng),将理论与实操双
结合,一(yī)站式探索咖啡“從(cóng)种子到杯子”全过程。
课程大纲
√ 认识咖啡:咖啡基础理论知识
√ 冲煮萃取(手冲):咖啡萃取原理与冲煮实践
√ 感官技能(néng):咖啡品鉴入门与感官训练
√ 咖啡師(shī)(意式):意式咖啡制作(zuò)与吧台实务学习
课程讲師(shī)
容國(guó)栋、戴志钊
课程時(shí)間(jiān)与课程表
每期為(wèi)8课時(shí),每课時(shí)2.5小時(shí)
白天班:连上(shàng)4天结课,每天10:00-17:00
夜校班:每逢周二~周五晚開(kāi)课,每晚19:00-21:30,两周结课
7-8月咖啡全能(néng)课程表:
001期(白天班☼)7月6日—7月9日
002期(夜校班☽)7月9-12日+7月16-19日
003期(白天班☼)7月18日—7月21日
004期(夜校班☽)7月23—26日+7月30-8月2日
005期(白天班☼):8月3日—8月6日
006期(夜校班☽):8月6—9日+8月13—16日
007期(白天班☼):8月15日-8月18日
008期(夜校班☽):8月20—23日+8月27—30日
课程費(fèi)用:3999元/人(rén);两人(rén)成团9折优惠:3599元/人(rén)
公益优惠
①大学生咖啡志愿者培养计划(大二以上(shàng)学生且经本学院面试通(tōng)过)
推广价:888元/人(rén)(推广期结束以学院官方通(tōng)知為(wèi)准)
②单亲媽(mā)媽(mā)、退役军人(rén)及军属高中毕业生
优惠政策:5折,1999/人(rén)
备注:公益优惠报名時(shí)需出示相关证件凭证
咖啡大師(shī)课
课程特色:咖啡大師(shī)课是由拥有國(guó)际咖啡评审、國(guó)际咖啡认证讲師(shī)等资历的讲師(shī)进行(xíng)授课,更适合有一(yī)定咖啡专业知识
基础、有一(yī)定咖啡從(cóng)业资历的学員(yuán)报读,在大師(shī)课堂上(shàng),不仅能(néng)进一(yī)步提升咖啡专业技能(néng)水平,还能(néng)与行(xíng)业大師(shī)、专家
面对面交流,获得最直接的指导与建議(yì)。
课程大纲:
咖啡感官大師(shī)课
√咖啡基础知识:咖啡生豆的生产过程、咖啡豆种介绍、咖啡生豆处理方式、咖啡豆品质管理与分级、水质对冲泡的影响
√咖啡烘焙介绍:烘焙程度定义、烘焙中的物(wù)理与化学变化、烘焙熱(rè)能(néng)输送方式、烘焙计划设计考虑因素、熟豆储存方法与烘焙环境一(yī)致性保持
√咖啡品鉴技巧:如(rú)何品鉴咖啡、杯测流程与标准、咖啡風(fēng)味特征来源、咖啡产地(dì)風(fēng)味特色
√精品咖啡赛事与评价体系:COE卓越杯、SCAA杯测表与CUP OF EXCELLENCE杯测表的应用
√特定产地(dì)与品种案例分析:肯尼亚咖啡、苏门答(dá)腊咖啡、中國(guó)云南咖啡
√理论与实践结合:感官理论知识在实际烘焙与品鉴中的应用、國(guó)际咖啡赛事与精品咖啡市场趋势分析
咖啡烘焙大師(shī)课
√品鉴基础:咖啡品鉴要(yào)素、标准杯测流程、品鉴技巧与评价标准
√咖啡生豆与处理:生豆成分与结构、处理方式、生豆品质管理
√烘焙理论与实践:烘焙过程、物(wù)理变化和(hé)化学变化、烘焙计划设计、烘焙结果评估、熟豆储存与包装、烘焙机选择考量
√烘焙实践技巧:烘焙初期能(néng)量供给与豆温控制、脱水時(shí)間(jiān)与一(yī)爆時(shí)机把握、烘焙曲线设计与调整
咖啡冲煮大師(shī)课
√品鉴基础:咖啡品鉴要(yào)素、杯测流程详解
√冲煮理论核心概念:金(jīn)杯理论、影响咖啡味道(dào)的因素
√咖啡豆与烘焙:烘焙颜色与冲煮策略、养豆状态
√水质与冲煮:水质的重要(yào)性、推荐水质参數(shù)
√研磨细节:研磨粗细指导、時(shí)間(jiān)与温度控制
√冲煮流程操作(zuò):分段注水策略、水粉比计算
√实践应用:将理论知识应用于实际手冲操作(zuò)中,结合案例分析不同变量对最终咖啡口感的影响;强调个性化调整,理解个人(rén)口味偏好的重要(yào)性
课程讲師(shī):袁飞
课程表:
咖啡感官大師(shī)课
每期2天,3800元/人(rén)
第一(yī)期:7月15日-7月16日
第二期:8月15日-8月16日
咖啡烘焙大師(shī)课
每期2天,3800元/人(rén)
第一(yī)期:7月17日-7月18日
第二期:7月27日-7月28日
第三期:8月17日-8月18日
第四期:8月29日-8月30日
咖啡冲煮大師(shī)课
每期2天,3800元/人(rén)
第一(yī)期:7月25日-7月26日
第二期:8月19日-8月20日
SCA國(guó)际咖啡感官初中级认证课
■ 什么是杯测?
杯测的概念:使用新的咖啡价值评估(CVA)来使用杯测術(shù)语和(hé)评估表
学习评估和(hé)描述分析评估表以及什么是感官分析(味觉系统、嗅觉系统、触觉系统、Crossmodal)
■ 感官训练
通(tōng)过溶液评估基本味道(dào)和(hé)强度基于WCR词汇表的SCA風(fēng)味轮教育
區(qū)分有机酸(水+咖啡)
Flavour Active
區(qū)分错误
三点法测试/InOut测试
■ 各种杯测训练
按产區(qū)、产國(guó)进行(xíng)杯测按品种进行(xíng)杯测
按处理方式进行(xíng)杯测
按存储方式进行(xíng)杯测
[使用CVA表格完成SCA比赛杯测评估教育]
课程讲師(shī):具炫廷(韩國(guó)讲師(shī),可(kě)流利中文授课)
课程時(shí)間(jiān):8月8日-8月11日
课程費(fèi)用:7800元/人(rén)(含初中级学費(fèi),以及中级考试认证費(fèi)用,不含初级认证費(fèi)用)
SCA认证費(fèi)用:初级費(fèi)用:1000元/人(rén),中级費(fèi)用:1000元/人(rén)
SCA國(guó)际咖啡烘焙初中级认证课
课程目标:咖啡烘焙初中级课程使学习者了(le)解烘焙过程,包括咖啡豆在此期間(jiān)发生的物(wù)理变化,以及如(rú)何通(tōng)过轻度或
深度烘焙来控制咖啡豆在感官方面的差异。之后更深入了(le)解烘焙曲线、曲线与颜色的关系、烘焙曲线与感官表达的关
系,以及風(fēng)味发展時(shí)間(jiān)(development time)的影响。学习者将进一(yī)步探索烘焙过程中发生的物(wù)理和(hé)化学变化,以及
其中的基本熱(rè)力学和(hé)熱(rè)传递知识。之后,课程还将介绍样品烘焙基础知识,并简要(yào)介绍烘焙工(gōng)厂的安全和(hé)维护规程。
本课程适合咖啡從(cóng)业者,特别是從(cóng)事咖啡烘焙工(gōng)作(zuò)的烘焙師(shī)以及对咖啡烘焙感兴趣的爱好者,在短期內(nèi)了(le)解咖啡烘焙
系统性知识以及基本的实操环境。
课程大纲:
√1咖啡烘焙历史的简介
√2咖啡烘焙机的介绍
2.1:直火(huǒ),半直火(huǒ),熱(rè)風(fēng)烘焙机的简介
2.2:滚筒式烘焙机和(hé)流体床式烘焙机的简介
2.3:咖啡烘焙机中熱(rè)力传递的基础知识
√3烘焙曲线
3.1:烘焙曲线的度量单位和(hé)计算
3.2:建立和(hé)使用烘焙曲线
3.3:支持烘焙曲线的变量
3.4:熱(rè)量和(hé)温度对曲线的影响
3.5:烘焙曲线的记录
√4 烘焙颜色和(hé)烘焙曲线的关联
4.1:辨识烘焙颜色的重要(yào)性
4.2:烘焙颜色变化的识别
√5 烘焙发展時(shí)間(jiān)
5.1:发展時(shí)間(jiān)和(hé)風(fēng)味变化的关系
5.2:烘焙曲线和(hé)烘焙色度的关系
5.3:发展時(shí)間(jiān)对風(fēng)味的影响
√6 烘焙中的物(wù)理和(hé)化学变化
6.1:吸熱(rè)和(hé)放熱(rè)过程的辨别
6.2:升温率的基础知识
6.3:升温率的预测
6.4:烘焙中的一(yī)爆和(hé)二爆的基础知识
6.5:烘焙前后的重量和(hé)体积变化
6.6:生豆密度测量的概念
6.7:梅拉德反应和(hé)焦糖化反应的基础知识
√7 感官分析
7.1:烘焙与風(fēng)味的关联
7.2:不同烘焙颜色对風(fēng)味的影响
7.3:识别烘焙瑕疵并记录
7.4:不同烘焙曲线的杯测讨论
√8 样品烘焙
8.1:样品烘焙的目的
8.2:样品烘焙的流程介绍
8.3:样品烘焙与产品烘焙的不同
8.4:样品烘焙的感官评价
√9 咖啡烘焙机的常规清理和(hé)维护
9.1:咖啡生豆和(hé)熟豆的储存条件和(hé)方式
9.2:烘焙工(gōng)厂的安全介绍
9.3:咖啡烘焙机的使用安全手册
9.4:机器的常规清洁和(hé)维护流程
课程讲師(shī):张春晖
课程時(shí)間(jiān):8月22日-8月25日
课程費(fèi)用:7900元/人(rén)(含初中级学費(fèi),以及中级考试认证費(fèi)用,不含初级认证費(fèi)用)
SCA认证費(fèi)用:初级費(fèi)用:1000元/人(rén),中级費(fèi)用:1000元/人(rén)
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