舌尖上(shàng)的乡愁！大吉沙岛逐渐消失的疍家美食——疍家糕

疍家糕

疍家人(rén)，曾是广东、广西(xī)和(hé)福建一(yī)带以船(chuán)為(wèi)家的水上(shàng)居民，后逐渐到珠三角沿海(hǎi)地(dì)區(qū)上(shàng)岸定居。有世外(wài)桃源之美誉的黃(huáng)埔街大吉沙岛，

正是上(shàng)世纪许多疍家人(rén)上(shàng)岸后的定居地(dì)，這(zhè)个原始而富饶的岛屿，由此成為(wèi)疍家文化的延伸摇篮，承载了(le)疍家人(rén)宝贵的文化记忆。

摄影/ li

要(yào)數(shù)大吉沙岛疍家美食文化有哪些，疍家糕必在前列。其米香浓郁、口感爽滑Q弹、口味咸甜可(kě)选，一(yī)直以来是疍家最為(wèi)有名的糕点。

疍家糕

如(rú)今，随着疍家民俗的逐渐消失，能(néng)够熟练制作(zuò)疍家糕的人(rén)越来越少(shǎo)，正宗的疍家糕風(fēng)味成為(wèi)许多

疍家人(rén)孩童時(shí)的美好记忆，更成為(wèi)了(le)因婚嫁或工(gōng)作(zuò)等原因而身处五湖四海(hǎi)的疍家人(rén)的乡愁。

疍家糕又叫千层糕、步步高，寓意着步步高升，寄托了(le)疍家人(rén)对美好生活的向往与追求。每逢新春佳节，

一(yī)家人(rén)围炉蒸出一(yī)盘香糯软滑的疍家糕，全家分食，或作(zuò)為(wèi)联络情谊的礼品送给亲朋(péng)好友(yǒu)。

大吉沙岛疍家姐(jiě)妹利五妹表示，由于制作(zuò)工(gōng)艺繁雜(zá)，材料与火(huǒ)候要(yào)求较高，制作(zuò)時(shí)間(jiān)長(cháng)， 一(yī)般只有深厚的情谊才会送疍家糕。

利秀凤与利五妹是從(cóng)小在大吉沙岛長(cháng)大的疍家两姐(jiě)妹，小時(shí)候吃着媽(mā)媽(mā)做(zuò)出来的疍家糕，只觉好吃，長(cháng)大嫁作(zuò)人(rén)妻后才学会了(le)制作(zuò)方法。

要(yào)做(zuò)出好吃的疍家糕，原材料非常重要(yào)，為(wèi)此，利秀凤专门托人(rén)到大米批发市场买来指定牌子的粗米，经过清水泡浸5个小時(shí)，把米泡软后，才进入“磨”的工(gōng)序。

“以前是用石磨，但(dàn)现在坏了(le)，我干脆买了(le)一(yī)台二手的磨米机，必须要(yào)把米磨成米浆，米浆不能(néng)太稠

也不能(néng)太稀。” 利秀凤一(yī)边介绍，一(yī)边检查米浆粘稠度，浓白的米浆如(rú)水慢(màn)慢(màn)流出，散发着浓郁的米香。

小e留意到，利秀凤用来装米浆的是一(yī)个非常沉手的瓦盆，她说是老(lǎo)祖宗留下(xià)来的宝贵财产，现在很(hěn)难买得到了(le)。

米浆准备好后就可(kě)以大火(huǒ)慢(màn)蒸了(le)。利秀凤还说，尽管现在煤气、电气火(huǒ)炉很(hěn)方便，但(dàn)疍家人(rén)蒸疍家糕还是用柴火(huǒ)，因為(wèi)火(huǒ)候够大、够均匀，做(zuò)出来的糕才够爽滑。

在整个大火(huǒ)慢(màn)蒸四小時(shí)的过程中，还要(yào)在规定時(shí)間(jiān)里完成熱(rè)水撞米浆、三次木棍“撑粉”、加入其它调味料等工(gōng)序。

柴火(huǒ)熊熊，炊烟袅袅！经过繁琐的工(gōng)序后，這(zhè)个外(wài)表白嫩光(guāng)滑、味道(dào)独特的疍家糕终于摆上(shàng)了(le)餐桌。

可(kě)以直接趁熱(rè)吃，也可(kě)以冷(lěng)藏起来煎、炒、煮着吃，此外(wài)，切成块放入菜汤中也是很(hěn)多人(rén)喜欢的吃法。

据了(le)解，疍家美食还曾俘获不少(shǎo)老(lǎo)广的味蕾，但(dàn)如(rú)今想再吃到正宗的疍家糕越来越难。

利秀凤表示，疍家糕的工(gōng)艺都(dōu)是以母传女(nǚ)、婆婆传媳妇的方式世代传承，而年(nián)轻一(yī)代的疍家人(rén)基本不

学這(zhè)门工(gōng)艺了(le)，他(tā)们觉得市场上(shàng)就有得卖，想吃的時(shí)候直接买就可(kě)以了(le)。但(dàn)可(kě)能(néng)是火(huǒ)候不足等原因，他(tā)们也会吐槽说外(wài)面的疍家糕不好吃。

近年(nián)，随着大吉沙岛环境提升、隆平國(guó)际水稻公园等工(gōng)程项目逐一(yī)落地(dì)，整岛环境不断提升，吸引了(le)许多慕名而来的游客前来游玩(wán)。

据了(le)解，為(wèi)更好传承与挽留疍家特色美食文化，同時(shí)让游客们深入了(le)解大吉沙岛文化，黃(huáng)埔街下(xià)沙社區(qū)

计划通(tōng)过鼓励疍家人(rén)们重新拾起疍家糕的工(gōng)艺制作(zuò)熱(rè)情，以售卖的方式让远道(dào)而来的游客品尝到正宗地(dì)道(dào)的大吉沙美食。

本文转自(zì)微(wēi)社區(qū)e家通(tōng)黃(huáng)埔港湾