揾食 | 就這(zhè)一(yī)道(dào)菜，黃(huáng)埔人(rén)能(néng)夸上(shàng)天！

  作(zuò)為(wèi)一(yī)个“新”黃(huáng)埔人(rén)，每次有外(wài)地(dì)朋(péng)友(yǒu)过来，問(wèn)我黃(huáng)埔有没有推荐的特色美食，那(nà)是必须有哇！黃(huáng)埔的美食小吃，能(néng)让你吃上(shàng)几天几夜，“扶着墙”离開(kāi)广州。但(dàn)是如(rú)果说正正经经吃一(yī)餐，那(nà)肯定推荐我们打头阵的“黃(huáng)埔宴”。

  2018年(nián)，备受关注的“中國(guó)菜”正式发布，34个地(dì)域菜系、340道(dào)地(dì)域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”，這(zhè)是中國(guó)首次向世界发布中國(guó)菜，也意味着8大菜系成历史，“全國(guó)地(dì)域菜系”成美食界新潮。而承载着黃(huáng)埔文化的特色名宴——黃(huáng)埔宴，也在全國(guó)主题名宴中有一(yī)席之地(dì)。

  黃(huáng)埔宴之所以能(néng)冠上(shàng)“黃(huáng)埔”两字，是因為(wèi)它以黃(huáng)埔山(shān)區(qū)、水乡优质原料為(wèi)精选，荟萃最具代表性的黃(huáng)埔名菜，烹调方法丰富多变，浓香為(wèi)本，不忘承袭广州菜的鲜爽嫩滑。而且在每道(dào)美食的背后，都(dōu)藏着黃(huáng)埔的历史文化和(hé)饮食典故，可(kě)谓是“一(yī)品黃(huáng)埔宴，入口是風(fēng)情”。

                                                                                                       掉了(le)這(zhè)么多書(shū)袋

                           很(hěn)多吃货已经忍不住催促

                              下(xià)面正餐開(kāi)始

                                                                                                                     1.黃(huáng)埔蛋

            黃(huáng)埔蛋，可(kě)不是一(yī)道(dào)普通(tōng)的炒蛋。正宗的黃(huáng)埔蛋，选用的必须是农家初生蛋。首先，從(cóng)外(wài)表上(shàng)，它如(rú)同一(yī)匹金(jīn)澄澄的黃(huáng)布（“黃(huáng)埔”的谐音），光(guāng)看(kàn)就够诱人(rén)了(le)，加上(shàng)浓浓的蛋香味袅绕着，一(yī)口品尝，嫩、滑、甘、香，入口即化，感受竟如(rú)此奇妙。

  黃(huáng)埔蛋，看(kàn)似平常的一(yī)道(dào)菜，却非常考验厨師(shī)功力，火(huǒ)候掌握、翻炒技巧十分重要(yào)。大厨先用鸡蛋与油盐搅匀，再烧半锅油，用两个勺子在油中加熱(rè)，利用锅底的余温，把搅好的鸡蛋放进去，快(kuài)速地(dì)在两个勺子之間(jiān)抛来抛去，务求蛋不粘锅。蛋浆在适宜的温度中慢(màn)慢(màn)变熟，蛋黃(huáng)自(zì)身香味也被层层激发。厚薄均匀，层次分明(míng)、嫩黃(huáng)软滑，再洒上(shàng)葱花火(huǒ)腿末，简直让人(rén)欲罢不能(néng)。而关于黃(huáng)埔蛋的故事，有人(rén)说与蒋介石有关，也有人(rén)说是由黃(huáng)埔一(yī)船(chuán)家首创的。

                                                                                           2.深井烧鹅

  广州人(rén)爱吃烧鹅，深井烧鹅這(zhè)道(dào)菜在广州酒楼是必点的招牌菜。很(hěn)多人(rén)说起深井烧鹅，是指香港的深井，但(dàn)你在黃(huáng)埔，出门問(wèn)一(yī)句，肯定会跟你说深井烧鹅，在黃(huáng)埔深井村(cūn)。深井是長(cháng)洲岛的一(yī)个村(cūn)子，始建于明(míng)末清初，至今已有600多年(nián)的历史。這(zhè)个村(cūn)里养出来的鹅，肉质肥美细腻，制成的烧鹅表皮酥脆，肉嫩多汁。

  色泽鲜艳、微(wēi)紅(hóng)、皮脆肉香、味美可(kě)口是深井烧鹅的特点，鹅以中、小个的清远黑(hēi)棕鹅為(wèi)优，去翼、脚、內(nèi)脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷(lěng)水，糖水匀皮，晾風(fēng)而后腌制，最后挂在烤炉里或明(míng)火(huǒ)上(shàng)转动烤成，斩件上(shàng)碟，便可(kě)进食。

                                                                                                             3.横沙金(jīn)牌妙龄乳鸽

  一(yī)只乳鸽，從(cóng)选材上(shàng)，最是讲究“恰到好处”的丰腴，每一(yī)只乳鸽的重量，基本都(dōu)控制在7两半到8两間(jiān)。而在烹饪处理上(shàng)，会有一(yī)个特殊的步骤，就是在炸皮之前，需要(yào)先用卤水卤完再炸，這(zhè)样制作(zuò)出来的乳鸽，汁水不会流失，口感极其鲜嫩美味，而且卤水汁內(nèi)加入了(le)少(shǎo)量糖，炸出的鸽肉香甜咸，味道(dào)入骨。

  个头饱满，皮脆，色泽通(tōng)紅(hóng)光(guāng)滑油亮，上(shàng)桌便让人(rén)垂涎三尺。撕咬一(yī)口，外(wài)皮酥脆，肉质细嫩，鲜香多汁，超级带感，美味直击灵魂。关于横沙金(jīn)榜妙龄鸽，还有一(yī)段趣事传说：横沙村(cūn)里有一(yī)名张姓秀才，家境贫寒，靠妻子养鸽维生，因缺盘缠耽误上(shàng)京考期。几年(nián)后，几经艰辛筹到盘缠，临行(xíng)前妻子亲手做(zuò)了(le)几只乳鸽让他(tā)在路途食用，后来金(jīn)榜题名衣锦还乡，也便有了(le)“書(shū)香金(jīn)榜妙乳鸽”之说。

                                                                                          4.丹水菜远白皇子

  丹水菜是用丹水坑泉水浇灌出来的菜心，据闻丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在，地(dì)下(xià)清泉從(cóng)龙口喷出，水质纯美，所以龙泉滋养的菜心，比普通(tōng)的菜心更為(wèi)翠綠(lǜ)，更為(wèi)甘甜清爽。“白皇子”指的是久负盛名的南岗鱼蛋。鲮鱼细挑去骨，加盐水拌至起胶，挤成鸡子状放到凉水中，慢(màn)慢(màn)浸熟。從(cóng)打鱼肉到挤鱼蛋的整个过程，都(dōu)是纯手工(gōng)打的，這(zhè)样打出来的鱼蛋洁白爽滑，拥有“弹牙”的口感。

  丹水坑菜心，龙泉滋养，清甜翠綠(lǜ)；南岗鱼蛋，洁白爽滑，口感弹牙。這(zhè)两者的融合，让這(zhè)道(dào)菜吃起来既有菜心的清甜，又有鱼丸的鲜滑，过齿难忘的鲜味！

                                                                                                                        5.南湾河蟹焗粉丝

                                                                                                               秋風(fēng)起，露作(zuò)霜

                                          南方正是收稻忙

                                        亦是蟹最肥美的時(shí)节

                                   此時(shí)，最好吃莫过南湾河蟹煸粉丝

  鲜蟹处理好斩件，開(kāi)锅下(xià)油，爆香姜片和(hé)葱白，下(xià)蟹件大火(huǒ)翻炒片刻，攒少(shǎo)许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味后取出备用；粉丝開(kāi)煮，倒回炒香的蟹肉，慢(màn)火(huǒ)温煮，待到水分收干，即可(kě)上(shàng)桌。

  蟹壳如(rú)紅(hóng)玉，膏似羊脂，黃(huáng)若流金(jīn)，而粉丝雪白，芊芊綠(lǜ)色点缀。這(zhè)道(dào)菜综合了(le)蟹汁的鲜甜和(hé)酱料的香味，经过焗制之后，粉丝完全吸收了(le)蟹膏的鲜味，好吃到停不下(xià)来。

                                                                                                                6.波罗庙头走地(dì)鸡

  据说唐贞观年(nián)間(jiān)，印度使者在神庙两边栽种了(le)结有菠萝蜜的菠萝樹(shù)。当地(dì)人(rén)用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，風(fēng)味独特，從(cóng)此便有了(le)远近闻名的“波罗鸡”。我们现在所吃到的鸡，大多是波罗庙头走地(dì)鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，很(hěn)是美味。

                                                                                               7.黃(huáng)埔军校四宝蔬

  黃(huáng)埔军校的军校生，每日餐食，都(dōu)离不開(kāi)長(cháng)洲岛的四季時(shí)蔬、薯芋瓜果。由此推出的黃(huáng)埔军校四宝蔬，借以缅怀先辈，美味又营养。

  制作(zuò)的方法是先将芋头、马铃薯、番薯、淮山(shān)放到锅中大火(huǒ)蒸15分鐘(zhōng)，苦瓜用水炒熟。接着在瑶柱汁中放盐和(hé)糖，放生粉打个芡，淋到蔬果即可(kě)，对于想要(yào)体验長(cháng)洲农家風(fēng)情的客人(rén)来说，此菜清新爽口，為(wèi)解腻佳品。

                                                                                                           8.南岗过桥鱼丝面

  “鱼丝面”不是面，而是用鱼肉制成的。当然，也不是任何鱼肉都(dōu)能(néng)做(zuò)鱼包和(hé)鱼面，只有鲮鱼可(kě)做(zuò)，因為(wèi)鲮鱼的胶性和(hé)弹性在淡水鱼中是最好的，這(zhè)样的鱼肉才能(néng)压制成鱼面。         

  选用优质的鲮鱼肉，打成鱼青，再做(zuò)成長(cháng)短均匀的鱼肉“面条”，用鱼骨熬成的上(shàng)汤灼熟。所奇者，其鲜无比，更爽于面条。

                                                                                                        9.深井霸王花汤                                            

  霸王花是深井古村(cūn)的象征，在当地(dì)已经有100多年(nián)的种植历史。深井的村(cūn)民，制作(zuò)霸王花仍保留着日光(guāng)干晒的方法，這(zhè)样的霸王花能(néng)够保持着原有的清香，不会像加熱(rè)烘干的一(yī)样，总透着一(yī)股酸涩滋味。

  每次煲汤時(shí)，只需加上(shàng)一(yī)两左右，慢(màn)火(huǒ)熬制，就能(néng)吃到满满一(yī)锅花肉，其味道(dào)清香醇厚，風(fēng)味十足，舌尖上(shàng)如(rú)有花香荡漾，好似也做(zuò)了(le)一(yī)回吹花嚼蕊的古代雅士。

  除了(le)上(shàng)面介绍的這(zhè)几道(dào)大菜，还有深井软骨鸡、南湾民間(jiān)烤鱼、鱼珠田蚊鱼、沙埔河龙虱、龙头山(shān)水豆腐花、長(cháng)洲蛋沙南瓜、下(xià)沙酥炸小塘菜等菜式……对不起，小编需要(yào)先去吃完饭再来继续写了(le)！

  黃(huáng)埔宴将黃(huáng)埔各方的舌尖珍爱，悉數(shù)绘于一(yī)桌，為(wèi)慕名而来的食客铺陈一(yī)幅饕餮內(nèi)秀的味蕾盛景。《舌尖上(shàng)的中國(guó)》有一(yī)节在讲味道(dào)，说“中國(guó)人(rén)对食物(wù)的感情多半是思乡，是怀舊(jiù)，是留恋童年(nián)的味道(dào)，中國(guó)人(rén)善于用食物(wù)来缩短他(tā)乡与故乡的距离。”作(zuò)為(wèi)一(yī)个新黃(huáng)埔人(rén)，我想邀請(qǐng)每一(yī)位到黃(huáng)埔来的客人(rén)，与我一(yī)同品尝黃(huáng)埔宴的美味佳肴，感受黃(huáng)埔的历史風(fēng)情。

                                                                                                黃(huáng)埔乡村(cūn)欢樂(yuè)地(dì)图发布，吃喝(hē)玩(wán)樂(yuè)一(yī)应俱全

  在今年(nián)的黃(huáng)埔區(qū)农民丰收节“庆丰收、迎小康”主题系列活动開(kāi)幕式上(shàng)，由黃(huáng)埔區(qū)农业农村(cūn)局、黃(huáng)埔文化集团、黃(huáng)埔文旅公司精心编制的《黃(huáng)埔乡村(cūn)欢樂(yuè)地(dì)图》正式发布 。

       地(dì)图上(shàng)收录的信息丰富多彩，分别從(cóng)乡村(cūn)人(rén)文美景、乡村(cūn)自(zì)然美景、乡村(cūn)欢樂(yuè)田园、乡村(cūn)生态綠(lǜ)道(dào)、特色精品村(cūn)、特色农产品、乡村(cūn)特色美食、乡村(cūn)特色餐厅等多方面描绘黃(huáng)埔乡村(cūn)風(fēng)采，带领大家了(le)解黃(huáng)埔人(rén)文旅游、自(zì)然游樂(yuè)的好去处，发现地(dì)道(dào)乡村(cūn)美味。

  本期介绍的黃(huáng)埔宴，在《黃(huáng)埔乡村(cūn)欢樂(yuè)地(dì)图》上(shàng)也可(kě)以找到，现在扫描下(xià)方的二维码，即可(kě)“按图索骥”，获取黃(huáng)埔區(qū)乡村(cūn)“吃喝(hē)玩(wán)樂(yuè)”一(yī)条龙，打卡最“接地(dì)气”的黃(huáng)埔。